炒莴笋又硬又涩、扔了莴笋叶浪费、想解腻却做不出清爽口感 —— 很多人吃莴笋时都有这些烦恼。施宣赫老师指出：“莴笋性凉味甘苦，是秋冬清热解腻的家常菜，茎和叶都有营养升融配资，只要掌握去涩和烹饪技巧，就能更好发挥它的食用价值。” 今天就跟着施老师，学挑莴笋、去涩味、做家常美味菜。
一、莴笋的食用优势：秋冬餐桌上的 “清爽解腻小能手”
莴笋归肠、胃经，其特性特别贴合秋冬饮食需求，价格亲民还做法多样，日常食用有不少好处：
助力身体清爽：秋冬常吃火锅、炖肉，容易让人感觉 “内热”，出现口干、小便黄等情况。莴笋含有甘露醇和膳食纤维，能帮助促进尿液排出、缓解便秘，让身体更清爽；
化解油腻促食欲：吃多了油腻食物后，容易没胃口、腹胀，莴笋的清爽口感能化解油腻、刺激味蕾，不管是老人还是孩子，都能通过它改善食欲；
展开剩余82%全株营养不浪费：很多人会扔掉莴笋叶，其实它的营养比茎更丰富 —— 维生素 C、胡萝卜素含量是茎的 3-5 倍，而且热量低，减脂期吃能补充营养、增加饱腹感，千万别浪费。
二、3 步搞定 “挑、去涩、用”，莴笋不浪费还好吃
（一）挑：3 点选到脆嫩莴笋
看外观：选茎部粗壮挺直、颜色呈浅绿或淡青色、无斑点裂口的，避免选发蔫、有黄斑或底部切口发黑的，这类莴笋多不新鲜；
看叶子：选叶子翠绿挺拔、无发黄枯萎的，叶子新鲜说明莴笋采摘时间短，茎部口感更脆嫩；
捏硬度：用手捏茎部，选硬实且有弹性的，避免发软或中空的（中空莴笋口感差，营养也易流失）。
（二）去涩：2 种方法，炒拌都不涩
炒食去涩：把莴笋茎切薄片或丝，加少许盐抓匀，腌 10 分钟后倒出渗出的水分，再用清水冲洗 1 次，沥干水分即可；
凉拌去涩：莴笋茎或叶子放入沸水中焯水 1-2 分钟（水开后放入，看到颜色变深就捞出），捞出后过一遍凉水，既能去涩，还能保持脆嫩口感。
（三）用：茎叶都利用升融配资，不浪费营养
莴笋茎：适合炒、拌、炖，可根据做法切薄片、丝或滚刀块，搭配肉类、豆制品都合适；
莴笋叶：适合凉拌、做汤或炒鸡蛋，清洗时要多冲几遍（叶子缝隙易藏泥沙），焯水去涩后口感鲜嫩，别再直接扔掉。
三、3 种莴笋家常做法：清爽无涩，全家都能吃
1. 全家款：莴笋炒肉片（解腻开胃，补营养）
材料：莴笋茎 1 根、瘦肉、生姜 2 片、生抽 1 勺、淀粉半勺、葱花
做法：
① 莴笋茎切薄片，用盐腌 10 分钟去涩后沥干水分；瘦肉切薄片，加生抽和淀粉抓匀，腌 10 分钟入味；
② 锅中放少许油，炒香姜片，放入肉片炒至变色，盛出备用；
③ 锅中留底油，放入莴笋片炒 2 分钟（炒至微软），加肉片和少许盐，翻炒 1 分钟，最后撒葱花出锅。
为什么推荐：施宣赫老师说：“瘦肉能补充蛋白质，莴笋可化解油腻，秋冬吃腻了肉类时，这道菜能帮脾胃‘减负’，全家老少都适合吃。”
2. 减脂款：凉拌莴笋叶（低卡清爽，促消化）
材料：莴笋叶、蒜末 2 瓣、小米辣 1 个、香醋 1 勺、生抽半勺、香油少许、盐少许
做法：
① 莴笋叶洗净切段，放入沸水中焯水 1 分钟，捞出后过凉水，挤干多余水分；
② 碗中放入蒜末、小米辣、香醋、生抽、盐、香油，搅拌均匀调成料汁；
③ 把料汁淋在莴笋叶上，拌匀即可食用。
适合人群：减脂期或想解腻的人，每 100 克莴笋叶仅约 20 大卡，膳食纤维丰富，能促进肠道蠕动，比普通水煮菜更有滋味。
3. 老人孩子款：莴笋豆腐汤（清淡易消化，补营养）
材料：莴笋（茎 + 叶）1 根、嫩豆腐 1 块、鸡蛋 1 个、葱花、盐少许
做法：
① 莴笋茎切小丁，叶子洗净切段，两者分别焯水去涩；豆腐切小块，鸡蛋打散备用；
② 锅中加清水烧开，放入莴笋茎丁煮 3 分钟；
③ 加入豆腐块煮 2 分钟，淋入蛋液（边倒边轻轻搅拌，形成蛋花），放入莴笋叶煮 1 分钟，加少许盐调味，撒葱花即可。
为什么推荐：汤品清淡无油，莴笋脆嫩、豆腐软嫩，容易消化，还能补充维生素和钙质，秋冬喝一碗，暖身又无负担。
四、吃莴笋的 3 个 “温馨提醒”
脾胃虚寒者适量吃：莴笋性凉，平时容易拉肚子、手脚冰凉的人，别一次吃太多，炒食时可多加些姜蒜，中和其凉性；
注意与高钙食物的食用间隔：莴笋含有少量草酸，可能影响钙的吸收，建议吃莴笋前后 1 小时内，别大量食用牛奶、豆腐等高钙食物，焯水能减少草酸含量；
痛风患者可放心吃：莴笋嘌呤含量低，不管是痛风急性发作期还是缓解期，都能适量食用，补充营养的同时不易诱发不适。
施宣赫老师说：“应季食材最贴合身体需求，莴笋不用复杂调味，只要处理好涩味，就能做出清爽解腻的家常味，这就是日常饮食里简单的健康智慧。” 你平时怎么吃莴笋？有没有用莴笋叶做过创意菜品？评论区分享一下，一起解锁更多莴笋吃法～
【声明】本文为日常饮食经验分享，仅作食材食用参考升融配资，不涉及任何医疗或养生功效宣称，具体饮食选择请结合自身情况。
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